Jag är ensam hemma! Snyft och snörvel! Jonas är på jobbresa och jag är verkligen usel på att somna utan att ha ett litet ånglok bredvid mig som snarkar sött. Sååå jag ligger vaken och kollar på youtube hela nätterna…och fixar en och annan pannacotta såklart.
Jag fick en liten snilleblixt om att färga pannacotta och hälla ner i små pralinformar jag hade och kolla så fint det blev! En liten sömnlös natt att käka upp.

Och jaaa, pannacotta är den mest uttjatade desserten i mannaminne, men eftersom folk uppenbarligen älskar det så tänkte jag att det här kan vara ett kul sätt att pimpa upp den.

Receptet på den här pannacottan innehåller vaniljsocker, men ni kan köra ner fröna från 1 vaniljstång också. Varma blåbär blev det därför att jag inte hade färska, men vilket som går bra. Varma blåbär är inget egentligt recept, bara värm frysta blåbär i en kastrull och söta med strösocker tills du blir nöjd. Tips! Rör ner 1 krm mald torkad koriander, oväntat supergott!

Pannacotta för sömnlösa nätter (4 st)

2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
0,5  dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
karamellfärg, valfri färg

2 dl blåbär
3 msk strösocker
1 krm mald koriander

Lägg gelatinbladen i rikligt med vatten i ca 5 minuter. Koka upp vispgrädde, mjölk och strösocker i en kastrull. Ta kastrullen från plattan, krama ur gelatinbladen och blanda sedan ner i kastrullen. Häll över lite av pannacottan i en skål och färga med karamellfärg. Häll ner den färgade pannacottan i små formar t.ex. pralinformar och fördela resterande, ofärgad pannacotta i fyra skålar eller glas. Ställ in i kylen i några timmar.

Värm blåbären i en kastrull tillsammans med strösocker och koriander. Fördela blåbären över pannacottorna och toppa med de färgade pannacottaformerna. Voila!

Och jaa, när jag är ensam dricker jag bara bubbel. Det är något med pärlande viner som får tiden att gå snabbare. Ska få Chill Out sparkling skickat till mig och kan inte vänta. Älskar budgetbubbel och Chill Out ska tydligen vara ett riktigt kalasvin, hör av mig när jag har testat!

För det första så köpte jag igår en av de härligaste böckerna på länge – Smaklexikon av Niki Segnit. Hon går igenom en massa råvaror och kryddor och vad de passar ihop med. Ett…smaklexikon. Och det är superkul, nördigt och helt fantastiskt. Det var i den boken jag läste att rosmarin och rabarber var bästa vänner. Vem kunde ana? Så jag tog de på en dejt i ett bakverk som i mitt huvud såg sååå mycket roligare ut än vad det blev. En fylld sockerkaka med små ”lufthål” gjorda med ett kakmått. Tror det föll på att jag gjorde en alldeles för fluffig och mjuk sockerkaka, men men. Med tanke på att jag redan har ätit upp halva kakan…själv…så måste det ju vara ett gott betyg!?

Receptet på kakan är hämtat från Rosendahls Trädgårdscafé, men med rosmarin som min twist. Rabarbermoussen trillade jag över på nätet någonstans. Brutalt god!
Jag gjorde min kaka i en brödform som var lite för låg, så ta gärna en större form så att all smet får plats.

Rosmarinkaka med rabarbermousse

Rosmarinkaka
4 ägg, separerade i äggvitor och äggulor
3 dl strösocker
1,5 dl vatten
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk torkad rosmarin
ströbröd till formen

Rabarbermousse
4 rabarberstjälklar
2 dl strösocker
2 gelatinblad
4 dl vispgrädde

Rosmarinkaka. Smörj och bröa en sockerkaksform. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggulorna tillsammans med strösockret. Tillsätt sedan vattnet och vispa lite till. Mortla den torkade rosmarinen. Blanda ihop vetemjöl potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och rosmarin i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten. Vispa äggvitorna till ett fluffigt och lätt skum och vänd även ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda kakan i 30-40 minuter. Den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.

Rabarbermousse. Skiva rabarberstjälkarna tunt. Blanda ihop med strösocker och låt koka ihop tills rabarberna är mjuka. Passera allt genom en sil. Använd baksidan av en slev för att pressa igenom rabarbern. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten i några minuter. Krama ur dem och rör sedan ner i den varma rabarberpurén. Låt svalna.
Vispa grädden till ett fluffigt och fast skum och vänd sedan ner rabarberpurén i grädden.

Låt sockerkakan vara kvar i formen men gröp försiktigt ur den. Enklast är att skära ut ett hålrum med hjälp av en kniv och sedan gröpa ur med händerna. Använd sedan ett kakmått och stick ut små hål från insidan av formen. Jag gjorde detta efter att jag fyllt och vänt upp kakan vilket blev lite knepigt. När du har tagit ut lagom många hål så häller du ner rabarbermoussen i den ihåliga sockerkakan. Ställ in i kylen i någon timme så att den stelnar helt. Skär sedan med en vass kniv runt kanten på formen och vänd upp den fyllda sockerkakan. Voila!

Se det här som lite härlig inspiration och gör gärna din egen variant.

Kuljärn brukar oftast kosta löjligt mycket pengar för vad det faktiskt är, men jäklar vad kul man kan ha det. Förutom att ta ut kulor ur frukt så brukar jag på sommaren göra små kulor av sorbet och droppa ner i champagneglasen innan jag fyller på med lite bubbel. Okej, det kanske inte är skitkul alla gånger, men det är omöjligt att stöta på kuljärnet i lådan utan att le lite. Köp när du hittar det, men betala inte överpriser, det är bara idiotiskt.

Jag öppnade på nytt min favorit, David Lebovitz ”Ready for Dessert”. Är väldans bestämd, jag ska baka allt i den. Eller ja, i alla fall tills jag stöter på något som blir så äckligt att jag inte vågar släppa iväg min sambo med det till sina kollegor.

Den här pistagekakan visade sig inte bara tokigt enkel utan försvinnande god. Men så är jag också svag för pistagenötter och kardemumma. Lätta indiska influenser helt enkelt. Chokladtoppingen ingick inte i originalreceptet, inte heller mina små kulor av kiwi och päron. Välj de frukter ni vill, eller inga alls.

David skriver i gram så fram med hushållsvågen!

Pistagekaka med chokladtopping och kalasroliga fruktkulor

Pistagekaka med kardemumma
95 g osaltade och skalade pistagenötter
35 g + 110 g vetemjöl
2 tsk kardemummakärnor
115 g smör, rumstempererat
200 g strösocker
3 ägg, rumstempererade
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Chokladglasyr
2 dl + 0,5 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl kakao
en nypa salt
1 dl maizena

Dekoration
kiwi och päron (eller andra favoriter)
ett kuljärn!

Pistagekaka med kardemumma. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, 20-23 cm i diameter. Mixa pistagenötter och 35 g vetemjöl till ett fint pulver i en matberedare. Stöt under tiden kardemumman i en mortel. Blanda ner kardemumman med pistagepulvret och häll över i en liten skål så länge.
Vispa smör och strösocker krämigt med en elvisp. När det är så fluffigt det går vispar du ner ett ägg i taget. Blanda 110 g vetemjöl, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Rör nu ner pistagepulvret och vetemjölsblandningen i ägg- och smörsmeten. Häll ner smeten i den förberedda formen och grädda i ca 40 minuter eller tills kakan är torr i mitten. Ta ut och låt svalna.

Chokladglasyr. Vispa ihop 2 dl vatten, strösocker, kakao och en nypa salt i en bunke. Låta koka upp. Vispa under tiden ut 0,5 dl vatten och maizena i en skål. Vispa ner maizenan i chokladsmeten och vispa konstant tills allt tjocknar ordentligt. Häll över chokladkrämen i en skål och låt svalna.

Dekoration. Ta ut fruktkulor med hjälp av kuljärnet. Spritsa små pluppar chokladfrosting över kakan. Tryck fast fruktkulorna i plupparna. Fortsätt att spritsa större pluppar över hela kakan. Här finns inga regler, bara kör på tills du är nöjd. Servera!

Seriöst…om ett kuljärn kan göra det här…jag menar…det är ju faktiskt lite kul.

Då var mina fem dagar i Paris över och jag saknar det redan! Ah, vilken fantastisk stad! Tredje gången på tre år. Jag brukar ta galet många bilder när jag är där och sedan dela med mig av dem till er. Men ja…inte den här gången. Lämnade min gigantiska kamera på hotellrummet och gick med lätta steg runt och njöt istället.

Som resesällskap hade jag min sambo Jonas och min faster Gunilla och jäklar vad sköj vi hade. Tror aldrig att jag har gått så mycket. Här står de i Spegelsalen i slottet i Versailles. Jättevackert även om vi fick stå i den längsta kön jag har sett för att få komma in.

Att det tog tre resor innan vi såg showen på Moulin Rouge är ett mysterium. Paljetter, fjädrar, plymer, hoppande nakna bröst, ännu mera paljetter, dans, musik och Champagne. Herregud vad bra det var, ni måste se det!

Och vad det gäller bakverk så jaaa, vi åt och vi åt jättemycket. Meeen, den här gången blir det en guide till tidningen BAKA, så du får helt enkelt vänta med tipsen tills de dyker upp där. Jag kan lova dig att du inte kommer att bli besviken…för det blev inte jag.

Förlåt för att jag inte har uppdaterat bloggen, men jag befinner mig i Paris! Letar lite bakinspiration, vad säger ni om att göra en liten bakelse inspirerad av operahuset? Helt galet fantastiskt extra-allt-dekorerad.

Och här kommer en helt sjukt god chokladsufflé…utan ägg. Huh!? Jepp! Bjud den här på vänner och se om de smakar någon skillnad! Omöjligt!
Plus att du inte behöver oroa dig för alla misstag som kan göras när man vispar äggvita och gör en ”traditionell” sufflé.

No-Egg går att hitta i vanliga matbutiker. Brukar finns i bakhyllan eller någon specialhylla. Perfekt om du vill ersätta ägg i såser, krämer, desserter och bakverk.

De här tarteletterna är så brutalt goda att man vill hänga sig i gardinerna. Mina tarteletteformar köpte jag på Clas Ohlson och billigt dessutom! Annars går det bra att köra i vanliga pajformar. Det här receptet borde räcka till två pajer. Och du, perfekt till Midsommar, alla kommer att älska dig efter att du har bjudit på de här älsklingarna.

De här vegan, så inga mjölkprodukter eller ägg…och helt sjukt goda. Ni måste testa dem, tro mig!

Okeeeej, som en smart bloggläsare konstaterade så är mandlar inte häller nötter, så därför är vanliga macaroner nötfria. Men många som är nötallergiker verkar vara det även mot mandlar, that’s why.

Jag har fått frågor både på bloggen och via mejl om det går att göra nötfria macaroner. Jag har inte haft en aning. Sen fick jag en förfrågan av en vän som undrade om jag kunde fixa till en fest och jag började fundera på det igen. Då såg jag att andra på nätet hade testat med bland annat…pumpakärnor! Så klockrent. De är dock gröna, så nästa gång ska jag testa med melonkärnor som är mer mandelfärgade.

Till saken hör att de blev riktigt goda. Jag älskar ju pumpakärnor, så jag är väl lite partisk, men det är väl värda att testa. Och med min superenkla, galet goda kolafrosting så är de helt brutalt fantastiska.

En liten varning bara…pumpakärnor och melonkärnor innehåller ”spår av nötter”. Så är din gäst i fråga galet allergisk så fråga först, annars lär hens huvud se ut som en gigantisk halloweenpumpa.

Receptet är samma som jag alltid använder nuförtiden (eftersom jag inte orkar hålla på med sockerlag), dvs. taget från Roy Fares, men här nere förtydligat av mig.

Nötfria macaroner

140 g äggvita
185 g pumpakärnor, mixade till ett fint pulver i en matberedare
185 g florsocker
60 g strösocker
140 g florsocker

Vispa äggvita till ett fast skum. Häll ner strösocker och den mindre mängden florsocker och vispa till en tjock maräng. Vänd ner mixade pumpakärnor och resten av florsockret med hjälp av en slickepott. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa små klickar på en plåt, ca 5 cm i diameter. Jag använder mig av en silikonduk, men vanligt bakplåtspapper går också bra (macaronerna kan dock bli lite ojämna). Lägg bakplåtspappret på en plåt och slå på undersidan av plåten så att eventuella bubblor försvinner. Låt macaronerna ”torka” i rumstemperatur i 1 timme innan du gräddar dem i nedre delen av ugnen, 160 grader i 12-14 minuter.

Kolafyllning

200 g strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 tsk flingsalt
200 g smör

Häll ner strösockret i en vid kastrull. Låt smälta till en mörk karamell. Värm grädden i 30 sekunder i mikron och häll sedan ner i karamellen. Det kommer att bubbla rejält. Låt bubbla på till sockret har smält igen. Blanda ner saltet och häll sedan över kolasåsen i en bunke. När den har svalnat något vispar du ner lite smör i taget. Låt sedan krämen svalna helt i kylskåpet. Nu är det bara att vispa vispa och vispa fyllningen tills det blir en krämig och smidig. Det kommer se ut som att den har spruckit, men det har den inte. Bara fortsätt att vispa!

Lägg ihop macaronskalen två och två med fyllningen mellan!

Okej…till dekorationen. Jag hade inte riktigt tid att pilla med marsipan eller liknande, men hade några ark ätbart guld. De…är…ett…helvete. Man ska visst hantera dem med tyghandskar. Det gjorde inte jag, så mina fingrar är nu lätt guldpläterade. Min lösning blev en pincett och det gick hyfsat.

Som ni säkert vet så är jag en väldans stolt Fairtradeambassadör så självklart ställde jag därför upp och bakade cupcakes till en Fairtradefika i helgen. Men ja, det var inte vilken beställningen som helst. De ville ha cupcakes som var vegan, glutenfria, nötfria och innehålla minst fyra Fairtrademärkta ingredienser. Okej, jag fick en mild stroke och lätt hjärnblödning, sen kom det till mig som en skänk från ovan. Morotscupcakes som dekorerades med kanderade morotsrosor! Hur fint är inte det!? Jag blev själv lätt gråtmild och rörd av min egen kreativitet.

Här får ni receptet. Om ni känner för att göra ”vaaaanliga” morotscupcakes så testa Leila Lindholms, men dekorera med MINA kanderade morotsrosor, så kan ni glädja era fikakamrater ännu mer.

Och när du shoppar ingredienser så testa gärna några Fairtrademärkta varor!

Morotscupcakes (glutenfria och vegan), 12 st

Morotscupcakes
2 dl kikärtsmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl maizena
1 msk bakpulver
½ tsk xanthan gum
1 tsk salt
½ msk kanel, mald (Fairtrade)
1 tsk ingefära, mald (Fairtrade)
1 tsk kardemumma, mald (Fairtrade)
¾ dl kokosolja, smält (Fairtrade)
1½ dl agavesirap
1 dl äppelmos
1 dl varmt vatten
4 dl rivna morötter

Vaniljfrosting
100 gram mjölkfritt margarin, rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker (Fairtrade)
saften från 1 citron

Kanderade morotsrosor
3 medelstora morötter
2 dl vatten
4 msk strösocker

Morotscupcakes. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner bakformar i en muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ihop kokosolja, agavesirap, äppelmos, vatten och rivna morötter i en annan. Blanda nu de våta ingredienserna med de torra. Jag brukar röra ihop med en ballongvisp för att bli av med alla klumpar. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda sedan i 18-20 minuter. Känn efter med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

Vaniljfrosting. Vispa ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och citronsaften. Vispa ett bra tag tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar. Om frostingen känns för lös så tillsätt mer florsocker. Spritsa eller bre frostingen på cupcakesen.

Kanderade morotsrosor. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Skala morötterna och skiva de tunt, helst med hjälp av en mandolin. Låt morotsskivorna sjuda i sockerlagen i 10-15 minuter eller tills de är mjuka men ändå håller formen. Skölj de nu kanderade morotsskivorna i kallt vatten. Gör sedan rosor på samma sätt som marsipanrosor, se instruktionerna jag har gjort här. Enda skillnaden är att jag nu bara använde mig av tre morotsskivor per ros, men du kan använda hur många du vill. Tryck ner rosorna i den spritsade frostingen och de är klara!

Psst…jag färgade lite av frostingen grön och spritsade blad på cupcaksen med en speciell spritstyll, men du kan lika bra stoppa ner färska blad av citronmeliss eller mynta.

Jag hade en idé om att baka en kladdkaka och sedan gröpa ut små hål att fylla med chokladsås, så att varje bit kladdkaka belönade gästen med en liten pöl chokladsås och gjorde de ännu gladare. Idén funkade fint, men det såg inte tipptopp ut. Well well, ni kan ju utveckla vidare idén och göra det ännu bättre! Här kommer i alla fall receptet.

Kladdkaka med belönande chokladpölar

200 g smör
2 ägg
2 dl farinsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kakao

Chokladsås
1 msk smör
2 msk kakao
1 msk sirap
3 msk strösocker
1 dl vispgrädde

Kladdkaka. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, 20-24 cm i diameter. Smält smöret. Vispa ihop ägg och farinsocker i en bunke. Blanda ner smöret. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och kakao i smeten och blanda väl. Häll ner smeten i formen och grädda i 20-30 minuter. Den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten.

Chokladsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner kakao, sirap, strösocker och vispgrädde. Låt allt bubbla på i ca 1o minuter. Ta kastrullen från plattan och låt svalna något. Gör små gropar i kladdkakan med hjälp av en tesked och fyll sedan dem med chokladsåsen. Voila!

Min kaka fastnade i formen så jag försökte täcka allt med kakao först…men ja…det såg bara ännu mer ojämnt ut. Men ja, som sagt, ruskigt gott.