Bokrecension: The Mozza Cookbook

Matoraklet Lisa Förare Winbladh frågade mig om jag ville göra bokrecensioner till Taffel.se. Eftersom mina känslor för Lisa är lika delar gränslös beundran som glädjeblandad skräck så tackade jag ja direkt. Efter att ha bakat djurfritt ett tag kommer här ett extremt köttigt blogginlägg, nämligen en bokrecension av Nancy Silvertons The Mozza Cookbook.

Varje bok som jag recenserar läser jag igenom samt provlagar flertalet recept ur för att kunna ge en så galagalej bra analys som möjligt.

För några veckor sedan hade jag lyxen att få besöka Los Angeles med min sambo och hans föräldrar. Ett av målen för min pilgrimsfärd var meckat Mozza, Nancy Silvertons framgångsrika italienska oas på Melrose Avenue. Vi åt lunch på Pizzeria Mozza och jag provade kioskvältarpizzan med fänkålskorv och grädde som fick mitt annars så hårda hjärta att smälta som ankfett. När jag sen upptäckte att det fanns en bok med recept från restaurangen var jag bara tvungen att ha den. Nu är det upp till bevis.

Nancy Silverton är lite av en gigant i USA med La Brea Bakery som är USA: största brödproducent. Hon har blivit utsedd till USA:s främsta konditor och har i flera decennier regerat som drottningen över surdegar och bakverk så delikata att de lockar fram tårar av glädje. På tal om tårar var det Nancy som i ett avsnitt av Baking with Julia fick självaste Julia Child att brista när hon provade Nancys berömda Briochetart. Tårar som gjorde Nancy närmast helgonförklarad bland mat- och bakfantaster.


Pizza med fänkålskorv, grädde, lök och fänkålspollen

The Mozza Cookbook har försökt att samla båda restaurangerna i ett paket och avslöja alla hemligheterna bakom de nu kändistäta haken. Och jag är såld. Kanske är det smaken av fänkålspollen som ligger kvar och gör mig yr, men det här är en grymt bra bok. Den startar med Mozzas historia som presenteras på ett väldigt ödmjukt sätt. Språket är genomgående underbart, avslappnat och uppmuntrande utan att bli sådär kockigt högtravande som det kan bli ibland. Boken är uppdelad i kapitel som antipasti, pizza, förrätter, varmrätter och desserter och varje del är generöst packat med recept. Varje recept har i sin tur en historia vilket är förvånansvärt kul att läsa. Jakten på den perfekta köttfärssåsen, den 40 år långa kärleken till hackad sallad, restaurangernas chansningar och storsäljare mm. Inte bara tomt insäljande snack, utan genuin kärlek och glädje.


Ragù Bolognese

Jag testade först att laga pizzan med egengjord fänkålskorv, grädde, vårlök, mozzarella och fänkålspollen. Fine, degen tog fyra timmar att göra till lags och korven krävde sin kamp med köttkvarnen, men resultatet blev löjligt bra. En deg som exploderade i ugnen till en frasig och fyllig grund för en fänkålskorv som jag skulle kunna äta som smågodis i smyg. Den italienska köttfärssåsen (Ragù Bolognese) må ta sex timmar att koka ihop, men den fick min sambo att sväva runt med ett saligt leende på sina läppar i två dagar, vilket måste vara ett gott betyg.


Pinjekakor i förgrunden, kolabudinon i bakgrunden.

Jag testade även den USA-inspirerade kolabudinon (krämig pudding med kolasmak) med karamell och vispad grädde som serverades med kittlande goda pinje- och rosmarinkakor. Jag blir alltid nervös när det ska jongleras med bränt socker, men förlitade mig på The Mozza Cookbook likt en helig bok och resultatet blev återigen klockrent. Populärast desserten på Osteria Mozza och nu även populärast hos mig.

För det är ju faktiskt förvånande hur ofta man testar recept ur kokböcker och blir besviken. Om inte för att recepten är lama och mesiga, så är det för att man tänker: ”Inte en chans i kockmössan att någon har provlagat det här”. Därför är det väldigt skönt med proffs som Nancy som skriver milslånga recept som alla kan lyckas med. Uppmuntrande och inspirerande utan att bli pretentiösa.


Röra på vita bönor

På tal om milslånga recept så är det ett av minusen. Om jag nu måste leta minus. Många av rätterna ser simpla ut, men kräver sin tid att ta fram. De är inte nödvändigtvis svåra, men tidskrävande. Ett exempel är den lilla crostinin med bönröra ovan som tog två timmar att gulla fram, men var verkligen väl värt det. Den andra dåliga saken är, som med all italiensk mat, att det krävs riktigt bra råvaror. Italiensk mat ljuger inte, vilket såklart har sin charm. Dock kallas det ibland efter råvaror som kan vara svåra att få tag på om man inte lever i Italien eller är vän med en fantastisk importör. Detta gör att många kanske testar ett recept och ger det ”ett ryck på axlarna” i betyg bara för att de ersatte den krämiga burratan (medlem av den älskvärda mozzarellafamiljen) med en gummiboll från matbutiken runt hörnet. Att boken är på engelska och inte i närheten så rikt illustrerad med bilder som vi bortskämda svenskar är vana vid, ser jag med glädje bort från.

Om ni inte har en Bibel med italiensk mat så är det här en riktigt bra pjäs att börja med. Jag har länge avfärdat just italiensk mat som simpel och tråkig men har nu gjort en helomvändning tack vare The Mozza Cookbook.

Det här inlägget postades i Bokrecensioner. Bokmärk permalänken.

6 kommentarer till Bokrecension: The Mozza Cookbook

  1. Örjan skriver:

    Tack för Taffelartikel.
    Har nu även prenumererat på denna blogg.

  2. MarieV skriver:

    Har nyligen hittat din blogg, tack vare Mia Öhrns dito!
    Himmel vad roligt och inspirerande du skriver, och nu har jag ett bra boktips till makens födelsedag…i Juli…but what the heck!
    Gillar den allergivänliga touchen också!

  3. Mattias skriver:

    Hej!

    Vad kul att hon lockar hit folk. Och kul att du hittade hit! Mjo, jag gör allt för att bli älskad av alla! ;)

  4. P skriver:

    Det där ser helt underbart ut! Super fin blogg!

  5. Mattias skriver:

    Tack! :)

  6. Merve skriver:

    Hej! Som vanligt lika underhållande och inspererande inlägg :) men man förväntar ju sig inte annat av dig, speciellt eftersom du skåning :) gillar humorn! Haha :)

    Tänkte fråga om du har lust att dela med dg av köttfärssås receptet? Hade varit spännande att pröva en ordentlig köttfärssås, min tar en kvart ca… And trust me, den smakar aldrig likadant, haha :/.

    Tack för riktigt bra blogg :)

    / skånetös från ystad :)

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>