Ananasananasananas…trial and error..

Jag har gått och lurat i matbutikerna några veckor nu efter extrapris på ananas. Inte för att det är dyrt, men eftersom jag aldrig går på H&Ms stora sommarrea så får jag leta kickar på andra ställen. Jag har länge velat göra en ananaspaj från Ladurées bakbok. Inte för att jag är galet förtjust i ananas, men därför att jag tror att jag kan bli.

Ja, och för att jag hade en idé om att bygga upp en ananas…av ananas…och köra ner blasten i mitten…som på en ananas. Du vet, art imitates nature. Receptet sa EN ananas, jag använde två men skulle förmodligen ha behövt använda fem för att få till den effekten jag var ute efter.

Anledningen till att rubriken lyder ”trial and error” är för att jag slarvade med vissa grejer och inte fick till andra. Ananasen blev inte allt för rostad eftersom jag bara hade inne den i ugnen i 45 minuter och inte 1 timme OCH 45 minuter som receptet skrek.
Fyllningen blev även en tjock deg, snarare än en kräm. Vet dock inte om man i France menar något annat när man skriver ”kokosmjöl”, för här i Schweden har vi kokosmjöl…och det var inte ultimat. Om ni gör den här pajen föreslår jag att ni halverar mängden, eller så klarar ni det utmärkt och får förklara för mig vad jag gjorde för fel. :)
Här får ni deras recept, samt en version på hur man kan göra det gluten, ägg och mjölkfri (och lika god).

Tarte Ananas Rôti

Rostad ananas
1 ananas
1 vaniljstång
4 msk vatten
200 ml vatten
125 gram strösocker
1 msk rom
(130 ml apelsinsaft…vilket jag glömde)

Skala ananasen och halvera den på längden. Skär varje halva i tre klyftor och skär bort den hårda biten i mitten. Lägg ananasen i en ugnssäker form.
Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Häll 4 msk vatten i en kastrull med vaniljstången och fröna. Koka upp och ta sedan kastrullen från plattan. Låt stå i 15 minuter.

Värm ugnen till 160 grader. Häll ner 200 ml vatten och strösocker i en kastrull och låt koka till en karamell. Sikta på mörk bärnsten och du är rätt. Ta kastrullen från plattan och rör ner vaniljvattnet, romen och eventuellt apelsinsaften. Häll allt över ananasen och rosta den i 1 timme och 45 minuter. Vänd på dem då och då. Ta ut och låt svalna.

Skiva ananasen och den är redo för pajen.

Pajskal
125 gram kallt smör
70 gram florsocker
25 gram malen mandel
1 nypa salt
1 nypa vaniljsocker
1 ägg
200 gram vetemjöl

Pajskal fritt från gluten, ägg, mjölk och soja
125 gram kallt mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn)
70 gram florsocker
125 gram malen mandel
1 nypa salt
1 nypa vaniljsocker
0,5 tsk xanthan gum (finns bland annat på Goodstore)
100 gram rismjöl

Mixa ihop alla ingredienserna i en matberedare. Du kan även nypa ihop allt med fingrarna. När degen precis har gått ihop plastar du inte den och låter vila i kylen i minst 30 minuter. Kavla sedan ut och klä en pajform med den.

Kokoskräm
80 gram smör
100 gram strösocker
100 gram malen kokos (kokosmjöl)
1 msk maizena
1 ägg
1 msk rom
250 ml vispgrädde

Ägg-, mjölk- och glutenfri kokoskräm
80 gram mjölkfritt margarin
100 gram strösocker
100 gram malen kokos (kokosmjöl)
1 msk maizena
1 tsk No-Egg
3 msk vatten
1 msk rom
250 ml vispgrädde, Alpro Airy & Creamy

Rör smöret krämigt. Blanda sedan ner en ingrediens i taget, förutom vispgrädden, tills du har fått en gosig kräm…eller i mitt fall en fast deg…grrr. Vispa grädden fluffig och vänd ner.
Fyll pajskalet med krämen och baka i 160 grader i ca 45 minuter. Ta ut, låt svalna och dekorera sedan med den rostade ananasen.

Ett litet förtydligande: Pajen blev skitgod, på riktigt. Jag kan dock inte kalla fyllningen för ”krämig”, men ja…som jag brukar säga: Det är svårt att misslyckas med bakning. ;)
Jag känner mig lite som hobbykonditorernas svar på Caroline af Ugglas: ”Alla kan baka!!!”

Den här måste ju vara perfekt att servera hela sommaren. Den känns ju till och med nyttig. Speciellt det där oätbara gröna på toppen, men det spelar ju ingen roll så länge vårt samvete mår bra.

Baka, testa, lyckas och berätta sedan för mig!

Det här inlägget postades i Allergibak och vegan, Tårtor. Bokmärk permalänken.

10 kommentarer till Ananasananasananas…trial and error..

  1. Manda skriver:

    Mald kokos (stor sannolikhet malda koksflingor) är en sak och koksmjöl är en annan. Läste någonstans att konsistensen är inte densamma och fyller olika funktion.

    Ser jättegott ut oavsett!

  2. Mattias skriver:

    Mjo, men det står seriöst (coconut flour) i en parentes, det som gör mig förvirrad. :)

  3. Madde skriver:

    hahha, du reder nog ut det. Oavsett SER den ju otroligt läcker ut! Klem och keep up the good work..eller nå´t.

  4. Allergeko skriver:

    Den ser god ut oavsett men antagligen har du fel ”kokosmjöl”. Sen är jag liite petig och vill bara säga att Xanthan gum finns att köpa även på Allergeko !! kram H

  5. Mattias skriver:

    Mjo…den slutsatsen drog jag också, men vet inte riktigt vad ”rätt” skulle vara.
    Jo, vet att ni har, men jag länkar till Goodstore eftersom folk från hela landet kan beställa det därifrån om de inte råkar bo i en fin storstad. :)

  6. Elin i Paris skriver:

    Kunde inte låta bli att titta i den franska versionen. Där står det ”noix de coco en poudre” i ingredienslistan, vilket motsvarar kokosmjöl (som poudre d’amandes motsvarar mandelmjöl). Kan inte minnas att jag har sett olika malningsgrader, men å andra sidan har jag inte letat heller. När jag köper mandelmjöl frågar jag mig t ex inte hur finmalen den ska vara, den kommer liksom bara i en variant (som kanske är mer eller mindre finmalen beroende på fabrikant). Men det är logiskt att malningsgraden spelar roll, för om kokosen är mer finmald absorberar den mer vätska och krämen blir därmed fastare.

  7. Mattias skriver:

    Mjo, det är ju rimligt. Men ja, vi får väl leta vidare. :)

  8. Pingback: Helgens länktips vecka 24 | Kakbloggen - recept på cupcakes kakor fika bullar kladdkaka och semlor

  9. Eva skriver:

    Jag provade kokosmjöl idag när jag försökte göra macaroons. Hade 75 gram kokosmjöl och 25 gram mandelmjöl och det blev en söt, bastant kaksmet som inte var en chans att spritsa, än mindre att den skulle fluffa upp så fint som det var tänkt. Det var som att hälla ner vetemjöl i äggvitan, det sög upp all vätska.

    Det måste finnas fint mald kokos som inte suger åt sig lika mycket vätska, det är ju trots allt en NÖT, precis som hasselNÖT, som faktiskt funkar utmärkt till macaroons.

    ”Trial and error”, precis som du sa.

    På´t igen!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>