tiihihihihihiiiihihiii…så kul man kan ha med ett kuljärn…

Postat den maj 12, 2013 av Mattias

Kuljärn brukar oftast kosta löjligt mycket pengar för vad det faktiskt är, men jäklar vad kul man kan ha det. Förutom att ta ut kulor ur frukt så brukar jag på sommaren göra små kulor av sorbet och droppa ner i champagneglasen innan jag fyller på med lite bubbel. Okej, det kanske inte är skitkul alla gånger, men det är omöjligt att stöta på kuljärnet i lådan utan att le lite. Köp när du hittar det, men betala inte överpriser, det är bara idiotiskt.

Jag öppnade på nytt min favorit, David Lebovitz ”Ready for Dessert”. Är väldans bestämd, jag ska baka allt i den. Eller ja, i alla fall tills jag stöter på något som blir så äckligt att jag inte vågar släppa iväg min sambo med det till sina kollegor.

Den här pistagekakan visade sig inte bara tokigt enkel utan försvinnande god. Men så är jag också svag för pistagenötter och kardemumma. Lätta indiska influenser helt enkelt. Chokladtoppingen ingick inte i originalreceptet, inte heller mina små kulor av kiwi och päron. Välj de frukter ni vill, eller inga alls.

David skriver i gram så fram med hushållsvågen!

Pistagekaka med chokladtopping och kalasroliga fruktkulor

Pistagekaka med kardemumma
95 g osaltade och skalade pistagenötter
35 g + 110 g vetemjöl
2 tsk kardemummakärnor
115 g smör, rumstempererat
200 g strösocker
3 ägg, rumstempererade
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Chokladglasyr
2 dl + 0,5 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl kakao
en nypa salt
1 dl maizena

Dekoration
kiwi och päron (eller andra favoriter)
ett kuljärn!

Pistagekaka med kardemumma. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, 20-23 cm i diameter. Mixa pistagenötter och 35 g vetemjöl till ett fint pulver i en matberedare. Stöt under tiden kardemumman i en mortel. Blanda ner kardemumman med pistagepulvret och häll över i en liten skål så länge.
Vispa smör och strösocker krämigt med en elvisp. När det är så fluffigt det går vispar du ner ett ägg i taget. Blanda 110 g vetemjöl, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Rör nu ner pistagepulvret och vetemjölsblandningen i ägg- och smörsmeten. Häll ner smeten i den förberedda formen och grädda i ca 40 minuter eller tills kakan är torr i mitten. Ta ut och låt svalna.

Chokladglasyr. Vispa ihop 2 dl vatten, strösocker, kakao och en nypa salt i en bunke. Låta koka upp. Vispa under tiden ut 0,5 dl vatten och maizena i en skål. Vispa ner maizenan i chokladsmeten och vispa konstant tills allt tjocknar ordentligt. Häll över chokladkrämen i en skål och låt svalna.

Dekoration. Ta ut fruktkulor med hjälp av kuljärnet. Spritsa små pluppar chokladfrosting över kakan. Tryck fast fruktkulorna i plupparna. Fortsätt att spritsa större pluppar över hela kakan. Här finns inga regler, bara kör på tills du är nöjd. Servera!

Seriöst…om ett kuljärn kan göra det här…jag menar…det är ju faktiskt lite kul.

Publicerat i Uncategorized | Etiketter fruktkulor, kardemumma, kuljärn, pistagekaka, pistagenötter | 2 kommentarer

Tillbaka från Paris…men med få foton…haha

Postat den maj 8, 2013 av Mattias

Då var mina fem dagar i Paris över och jag saknar det redan! Ah, vilken fantastisk stad! Tredje gången på tre år. Jag brukar ta galet många bilder när jag är där och sedan dela med mig av dem till er. Men ja…inte den här gången. Lämnade min gigantiska kamera på hotellrummet och gick med lätta steg runt och njöt istället.

Som resesällskap hade jag min sambo Jonas och min faster Gunilla och jäklar vad sköj vi hade. Tror aldrig att jag har gått så mycket. Här står de i Spegelsalen i slottet i Versailles. Jättevackert även om vi fick stå i den längsta kön jag har sett för att få komma in.

Att det tog tre resor innan vi såg showen på Moulin Rouge är ett mysterium. Paljetter, fjädrar, plymer, hoppande nakna bröst, ännu mera paljetter, dans, musik och Champagne. Herregud vad bra det var, ni måste se det!

Och vad det gäller bakverk så jaaa, vi åt och vi åt jättemycket. Meeen, den här gången blir det en guide till tidningen BAKA, så du får helt enkelt vänta med tipsen tills de dyker upp där. Jag kan lova dig att du inte kommer att bli besviken…för det blev inte jag.

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Ingen panik, jag är bara i Paris! :)

Postat den maj 5, 2013 av Mattias

Förlåt för att jag inte har uppdaterat bloggen, men jag befinner mig i Paris! Letar lite bakinspiration, vad säger ni om att göra en liten bakelse inspirerad av operahuset? Helt galet fantastiskt extra-allt-dekorerad.

Publicerat i Uncategorized | 4 kommentarer

Recept 2 från Vegofesten: Chokladsufflé…utan ägg! :)

Postat den april 28, 2013 av Mattias

Och här är det andra receptet som vi gjorde under workshopen på Vegofesten: Chokladsufflé! Fast utan ägg! Och låt mig bara säga, det var första gången alla gjorde det här receptet och varenda sufflé blev perfekt!

Och här kommer en helt sjukt god chokladsufflé…utan ägg. Huh!? Jepp! Bjud den här på vänner och se om de smakar någon skillnad! Omöjligt!
Plus att du inte behöver oroa dig för alla misstag som kan göras när man vispar äggvita och gör en ”traditionell” sufflé.

No-Egg går att hitta i vanliga matbutiker. Brukar finns i bakhyllan eller någon specialhylla. Perfekt om du vill ersätta ägg i såser, krämer, desserter och bakverk.

Chokladsufflé

100 g mörk choklad
1 dl osötad sojamjölk
en nypa salt
2 msk No-Egg
1 dl vatten
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
mjölkfritt smör och strösocker till formarna

Servering
vispad grädde (Alpro Airy & Creamy), glass eller vaniljkräm
ev. färska bär
ev. florsocker att pudra över

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och sockra fyra suffléformar.
Hacka den mörka chokladen fint. Häll ner chokladen, sojamjölken och en nypa salt i en kastrull och låt allt smälta ihop på låg värme. Häll över chokladkrämen i en skål.
Vispa No-Egg och vatten fluffigt och fint i minst två minuter. Tillsätt lite florsocker och vanilj- socker i taget och vispa konstant. Fortsätt att vispa i ca fem minuter tills du har fått en fluffig smet. Rör ner en stor klick fluff i chokladsmeten, detta för att lätta upp den. Häll nu ner chokladsmeten i fluffet och vänd in försiktigt med en slickepott. Fyll de förberedda suffléformarna med smet och jämna till ytan med en kniv. Dra med tummen längs innerkanten på formen för att få bort rester av chokladsufflé. På så sätt reser den sig jämnare i ugnen.
Grädda chokladsuffléerna i 14 minuter. Servera genast med valfritt tillbehör. Pudra eventuellt över lite florsocker.

Publicerat i Uncategorized | 4 kommentarer

Recept 1 från Vegofesten: Bärtarteletter med mandelfyllning och vaniljkräm

Postat den april 28, 2013 av Mattias

I helgen var jag på Vegofesten i Örebro och hade två workshops. Helt fantastiskt jäkla kul! Smått galet, men alla var superduktiga och jag hoppas verkligen att de hade lika skoj som jag.

tartelette

De här tarteletterna är så brutalt goda att man vill hänga sig i gardinerna. Mina tarteletteformar köpte jag på Clas Ohlson och billigt dessutom! Annars går det bra att köra i vanliga pajformar. Det här receptet borde räcka till två pajer. Och du, perfekt till Midsommar, alla kommer att älska dig efter att du har bjudit på de här älsklingarna.

De här vegan, så inga mjölkprodukter eller ägg…och helt sjukt goda. Ni måste testa dem, tro mig!

Bärtarteletter (12 st)

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa salt
100 g mjölkfritt smör
2 msk vatten

Mandelfyllning
100 g mjölkfritt smör
250 g mandelmassa
1 dl sojagrädde (havregrädde går också bra)
1½ msk vetemjöl

Vaniljkräm
1 vaniljstång
½ dl maizena
1 dl strösocker
2½ dl osötad sojamjölk
2½ dl sojagrädde, Alpro Airy & Creamy
25 g mjölkfritt smör

Garnering
färska frukter och bär pensling av bären (se nedan) ev. hackade pistagenötter

Pensling av bären
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.
Mördeg. Skär smöret i små tärningar. Släng ner vetemjöl, strösocker, salt och smör i en bunke och nyp ihop med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta tills du har fått en smidig deg. Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, och fodra 12 stycken tarteletteformar med den. Enklast är att med hjälp av ett glas eller kakmått ta ut degrundlar med en något större diameter än formarna och trycka ut i formarna. Ta bort överflödig deg.

Mandelfyllning. Mixa ihop smör, mandelmassa, sojagrädde och vetemjöl i en matberedare. Klicka ut mandelfyllningen i formarna och grädda allt i 14-16 minuter. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna helt.

Vaniljkräm. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Släng ner vaniljstång, frön, maizena och strösocker i en kastrull. Vispa ner lite sojamjölk och sojagrädde i taget för att undvika klumpar. Låt allt koka upp på svag värme och vispa konstant så att det inte bränns eller klumpar sig. När krämen har sjudit i några minuter och tjocknat tar du kastrullen från plattan och rör ner smöret. Vispa runt tills det har smält och häll sedan över vaniljkrämen i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.

Pensling av bären. Smält aprikosmarmeladen försiktigt i en kastrull.

Garnering. Ta ut tarteletterna ur formarna och bred på ett generöst lager med vaniljkräm på varje. Garnera med färska frukter och bär. Pensla på den smälta aprikosmarmeladen och strö eventuellt över hackade pistagenötter. Klart!

Publicerat i Uncategorized | 3 kommentarer

Det är sant…här kommer NÖTFRIA macaroner! :)

Postat den april 25, 2013 av Mattias

Okeeeej, som en smart bloggläsare konstaterade så är mandlar inte häller nötter, så därför är vanliga macaroner nötfria. Men många som är nötallergiker verkar vara det även mot mandlar, that’s why.

Jag har fått frågor både på bloggen och via mejl om det går att göra nötfria macaroner. Jag har inte haft en aning. Sen fick jag en förfrågan av en vän som undrade om jag kunde fixa till en fest och jag började fundera på det igen. Då såg jag att andra på nätet hade testat med bland annat…pumpakärnor! Så klockrent. De är dock gröna, så nästa gång ska jag testa med melonkärnor som är mer mandelfärgade.

Till saken hör att de blev riktigt goda. Jag älskar ju pumpakärnor, så jag är väl lite partisk, men det är väl värda att testa. Och med min superenkla, galet goda kolafrosting så är de helt brutalt fantastiska.

En liten varning bara…pumpakärnor och melonkärnor innehåller ”spår av nötter”. Så är din gäst i fråga galet allergisk så fråga först, annars lär hens huvud se ut som en gigantisk halloweenpumpa.

Receptet är samma som jag alltid använder nuförtiden (eftersom jag inte orkar hålla på med sockerlag), dvs. taget från Roy Fares, men här nere förtydligat av mig.

Nötfria macaroner

140 g äggvita
185 g pumpakärnor, mixade till ett fint pulver i en matberedare
185 g florsocker
60 g strösocker
140 g florsocker

Vispa äggvita till ett fast skum. Häll ner strösocker och den mindre mängden florsocker och vispa till en tjock maräng. Vänd ner mixade pumpakärnor och resten av florsockret med hjälp av en slickepott. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa små klickar på en plåt, ca 5 cm i diameter. Jag använder mig av en silikonduk, men vanligt bakplåtspapper går också bra (macaronerna kan dock bli lite ojämna). Lägg bakplåtspappret på en plåt och slå på undersidan av plåten så att eventuella bubblor försvinner. Låt macaronerna ”torka” i rumstemperatur i 1 timme innan du gräddar dem i nedre delen av ugnen, 160 grader i 12-14 minuter.

Kolafyllning

200 g strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 tsk flingsalt
200 g smör

Häll ner strösockret i en vid kastrull. Låt smälta till en mörk karamell. Värm grädden i 30 sekunder i mikron och häll sedan ner i karamellen. Det kommer att bubbla rejält. Låt bubbla på till sockret har smält igen. Blanda ner saltet och häll sedan över kolasåsen i en bunke. När den har svalnat något vispar du ner lite smör i taget. Låt sedan krämen svalna helt i kylskåpet. Nu är det bara att vispa vispa och vispa fyllningen tills det blir en krämig och smidig. Det kommer se ut som att den har spruckit, men det har den inte. Bara fortsätt att vispa!

Lägg ihop macaronskalen två och två med fyllningen mellan!

Okej…till dekorationen. Jag hade inte riktigt tid att pilla med marsipan eller liknande, men hade några ark ätbart guld. De…är…ett…helvete. Man ska visst hantera dem med tyghandskar. Det gjorde inte jag, så mina fingrar är nu lätt guldpläterade. Min lösning blev en pincett och det gick hyfsat.

Publicerat i Macaroons | 18 kommentarer

Fabulös Fairtradefika med morotscupcakes dekorerade med kanderade morotsrosor!

Postat den april 21, 2013 av Mattias

Som ni säkert vet så är jag en väldans stolt Fairtradeambassadör så självklart ställde jag därför upp och bakade cupcakes till en Fairtradefika i helgen. Men ja, det var inte vilken beställningen som helst. De ville ha cupcakes som var vegan, glutenfria, nötfria och innehålla minst fyra Fairtrademärkta ingredienser. Okej, jag fick en mild stroke och lätt hjärnblödning, sen kom det till mig som en skänk från ovan. Morotscupcakes som dekorerades med kanderade morotsrosor! Hur fint är inte det!? Jag blev själv lätt gråtmild och rörd av min egen kreativitet.

Här får ni receptet. Om ni känner för att göra ”vaaaanliga” morotscupcakes så testa Leila Lindholms, men dekorera med MINA kanderade morotsrosor, så kan ni glädja era fikakamrater ännu mer.

Och när du shoppar ingredienser så testa gärna några Fairtrademärkta varor!

Morotscupcakes (glutenfria och vegan), 12 st

Morotscupcakes
2 dl kikärtsmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl maizena
1 msk bakpulver
½ tsk xanthan gum
1 tsk salt
½ msk kanel, mald (Fairtrade)
1 tsk ingefära, mald (Fairtrade)
1 tsk kardemumma, mald (Fairtrade)
¾ dl kokosolja, smält (Fairtrade)
1½ dl agavesirap
1 dl äppelmos
1 dl varmt vatten
4 dl rivna morötter

Vaniljfrosting
100 gram mjölkfritt margarin, rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker (Fairtrade)
saften från 1 citron

Kanderade morotsrosor
3 medelstora morötter
2 dl vatten
4 msk strösocker

Morotscupcakes. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner bakformar i en muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ihop kokosolja, agavesirap, äppelmos, vatten och rivna morötter i en annan. Blanda nu de våta ingredienserna med de torra. Jag brukar röra ihop med en ballongvisp för att bli av med alla klumpar. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda sedan i 18-20 minuter. Känn efter med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

Vaniljfrosting. Vispa ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och citronsaften. Vispa ett bra tag tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar. Om frostingen känns för lös så tillsätt mer florsocker. Spritsa eller bre frostingen på cupcakesen.

Kanderade morotsrosor. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Skala morötterna och skiva de tunt, helst med hjälp av en mandolin. Låt morotsskivorna sjuda i sockerlagen i 10-15 minuter eller tills de är mjuka men ändå håller formen. Skölj de nu kanderade morotsskivorna i kallt vatten. Gör sedan rosor på samma sätt som marsipanrosor, se instruktionerna jag har gjort här. Enda skillnaden är att jag nu bara använde mig av tre morotsskivor per ros, men du kan använda hur många du vill. Tryck ner rosorna i den spritsade frostingen och de är klara!

Psst…jag färgade lite av frostingen grön och spritsade blad på cupcaksen med en speciell spritstyll, men du kan lika bra stoppa ner färska blad av citronmeliss eller mynta.

Publicerat i Uncategorized | Etiketter cupcakes, morotscupcakes | Lämna en kommentar

Alla experiment blir inte lyckade…men goda… ;)

Postat den april 17, 2013 av Mattias

kaka

Jag hade en idé om att baka en kladdkaka och sedan gröpa ut små hål att fylla med chokladsås, så att varje bit kladdkaka belönade gästen med en liten pöl chokladsås och gjorde de ännu gladare. Idén funkade fint, men det såg inte tipptopp ut. Well well, ni kan ju utveckla vidare idén och göra det ännu bättre! Här kommer i alla fall receptet.

Kladdkaka med belönande chokladpölar

200 g smör
2 ägg
2 dl farinsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kakao

Chokladsås
1 msk smör
2 msk kakao
1 msk sirap
3 msk strösocker
1 dl vispgrädde

Kladdkaka. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, 20-24 cm i diameter. Smält smöret. Vispa ihop ägg och farinsocker i en bunke. Blanda ner smöret. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och kakao i smeten och blanda väl. Häll ner smeten i formen och grädda i 20-30 minuter. Den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten.

Chokladsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner kakao, sirap, strösocker och vispgrädde. Låt allt bubbla på i ca 1o minuter. Ta kastrullen från plattan och låt svalna något. Gör små gropar i kladdkakan med hjälp av en tesked och fyll sedan dem med chokladsåsen. Voila!

Min kaka fastnade i formen så jag försökte täcka allt med kakao först…men ja…det såg bara ännu mer ojämnt ut. Men ja, som sagt, ruskigt gott.

Publicerat i Uncategorized | 8 kommentarer

Rosaskimrande möhippa och nya numret av BAKA! :)

Postat den april 12, 2013 av Mattias

Jag har i princip aldrig tid att baka till andra än mig själv och er på bloggen, men när Emelie frågade mig om jag kunde baka till hennes tjejkompis möhippa så kunde jag inte säga nej. Emelie och hennes sambo bodde nere i Marseille när jag och Jonas var där och semestrade, och efter en trevlig kväll med de tu kan jag inte vara snofsig och neka henne bakverk.

Jag hade tyvärr inte tid att dekorera något men det blev rosa macaroner med rabarberfyllning, Leilas Lindholms chokladcupcakes med cream cheese frosting och dulce de leche, citronmarängpajer med rosa lemon curd och maräng samt mördegskakor i form av änglar.

Glöm förresten inte att köpa det senaste numret av tidningen BAKA, helt galet snyggt! Min absoluta favorittidning när det kommer till bakning. Och ja, ni får såklart inte glömma min fantastiska krönika om farliga robotkakor som anfaller!!!

Publicerat i Uncategorized | 10 kommentarer

Leopardcheesecake mättad med dulce de leche!

Postat den april 6, 2013 av Mattias

Ni som har följt mig ett tag vet om att min vän Tito ääälskar dulce de leche. Älskar! Besatt! Tokig! Så när jag idag ska till Titos Hairstudio och klippa mig tänkte jag ju självklart ta med mig ett bakverk med dulce de leche. Så vad göra!? Tillslut föll det sig så naturligt på en dulce de leche cheesecake. Låt de där orden marinera lite. Alltså, en cheesecake fullproppad med dulce de leche, både i smeten och ovanpå. Allt täcks sedan med ett lager av gräddfil som en syrlig kontrast och sedan täcks allt med digestivesmulor. Det var så jäkla gott att jag blev närsynt och halvdöv.

Hur leopardmönstret kom in i bilden vet jag inte, men jäklar vad snyggt det blev.

Vanligtvis brukar jag koka min egen dulce de leche. Kör ner en burk sötad kondenserad mjölk i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sedan sjuda i 2 timmar och du har en grym kolasås. Meeen, det finns även alternativ. För finliraren har Pampas Deli en brutalt god färdig dulce de leche. Men igår fann jag även ”karamelliserad mjölk” som jag faktiskt använde till den här cheesecaken. Precis som hemmagjord och kostade dessutom lika mycket. Fantastish!

Du behöver inte täcka den med gräddfilsblandningen och digestivesmulor. Den här cheesecaken på digestivabotten är galet god som den här. Men ja, vem vill inte ha sexigt leopardmönster på sin cheesecake? Som hämtat från nån läskig Hollywoodfru.

Leopardcheesecake med dulce de leche

Digestivebotten
300 g digestive
100 g smör

Dulce de leche-fyllning
800 g philadelphia
3,5 dl strösocker
3 ägg
2 msk maizena
2 tsk vaniljextrakt
1 burk sötad kondenserad mjölk, gör till dulce de leche som här
(eller ca 3 dl färdig dulce de leche

Topping
2 dl färdig dulce de leche (kan uteslutas)

Gräddfilstopping
2 dl gräddfil
0,5 dl strösocker

Dekoration
200 g Digestivekex
100 g mörk choklad

Digestivebotten. Sätt ugnen på 175 grader. Mixa digestivekexen till fina smulor och smält smöret. Blanda smulor med smör och tryck sedan ut i botten av en springform, 23 cm i diameter. Kör in i ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Dulce de leche-fyllning. Sänk ugnsvärmen till 160 grader. Häll ner samtliga ingredienser till fyllningen i en matberedare och mixa till en slät smet. Häll ner smeten i springformen. Grädda cheesecaken i 45-60 min. Den ska bli fast, men fortfarande lite dallrig i mitten. Ta ut och låt svalna helt.

Topping. Bred ut ett lager dulce de leche uppe på cheesecaken.

Gräddfilstopping. Rör ihop gräddfil och strösocker och smeta sedan på det över hela cheesecaken. Det blir lite kladdigt, men det är det värt.

Dekoration. Mixa digestivekexen till fina smulor och tryck på runt hela cheesecaken. Jag använde mig sedan av ett platt lock och tryck till runt hela kakan så att smulorna packades hårdare och gav ett slätare intryck, men det behöver inte du göra. Det var bara fåfängan som drev mig.

Skriv ut leopardmönstret till vänster, eller googla ett eget. Smält den mörka chokladen och låt svalna tills den blir tjockare. Lägg sedan ett bakplåtspapper över mönstret och spritsa den smälta chokladen över. Lägg in chokladmönstret i frysen så att den stelnar snabbt och pilla sedan över den på cheesecaken, chokladbit för chokladbit.

Alltså, jag lovar! Jag åt bara en bit! Nästan löjligt gott!

Publicerat i Tårtor, Uncategorized | 4 kommentarer